グレのコロコロ造り ニンニク風味ダレ

作り方

• 1

  
  ３枚におろした（マダイのさばき方を参照）身を半分に切って中骨を落とす。

• 2

  
  皮に２本の切り込みを入れる。

• 3

  
  フライパンに薄くサラダ油を引き、強火で身の表面に火を通す（皮はしっかりと焼く）。

• 4

  
  氷水に漬けて粗熱を取り、クッキングペーパーでしっかりと水気を取る。

• 5

  
  身に粉末昆布茶を振りかけ、ラップにくるんで冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

• 6

  
  そばつゆ、濃口しょう油、ミリン、すりおろしニンニク、レモン汁を混ぜ合わせてタレを作る。

• 7

  
  皮の切り込みに沿って身を切る。

• 8

  
  さらにサイコロ状にする。

• 9

  
  身ときざみネギ、細かく切ったユズ皮、七味をあえれば完成。タレをかけていただきましょう。