グレのアラスープ仕立ての水餃子

作り方

• 1

  
  頭を半分に割り、腹骨、中骨を適当な大きさに切って流水できれいに洗う。

• 2

  
  鍋に水を張り、昆布とアラを入れて火にかける。

• 3

  
  沸騰したら弱火に落としてアクを取り、ニンニク、ショウガを入れて30分ほど煮込む。

• 4

  
  ３枚におろした（マダイのさばき方を参照）身を半分に切り、中骨を落として皮を引く。

• 5

  
  細かく切って包丁でたたき、ミンチにする。

• 6

  
  塩、コショウ、ゴマ油、ショウガの絞り汁、みじん切りにしたニラと白ネギ、薄口しょう油、ミリン、好みですりおろしニンニクを身と混ぜ合わせてアンを作る。

• 7

  
  アンを餃子の皮で包む。

• 8

  
  ザルでこしたスープ600ccに対してコショウ少々、塩ティースプーンすり切れ１、薄口しょう油小さじ１を加えて味を整え、好みの野菜を入れる。

• 9

  
  野菜に火が通れば餃子を入れて弱火にかけ、餃子が浮いてきたら完成。ゴマ油を落としていただきましょう。