カレイの酢締め

作り方

• 1

  
  酢、酒、ミリン、薄口しょう油、砂糖に塩少々、ダシ昆布、タカのツメを加えて合わせ酢を作り、ひと晩寝かせる。

• 2

  
  ５枚におろした身の腹骨をすき取って皮を引く。

• 3

  
  両面にしっかりと塩をする（300㌘の身に対して20㌘）。

• 4

  
  冷蔵庫で20分ほど寝かせた後、塩を洗い流す。

• 5

  
  クッキングペーパーなどでしっかりと水気を取る。

• 6

  
  合わせ酢に身を漬け込み、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

• 7

  
  身をそぎ切りにする。

• 8

  
  皿に野菜を敷き、身を見栄えよく盛りつける。

• 9

  
  最後にショウガやスダチを添えれば完成。