公開日：2019.01.02

心も体もホッカホッカ♡　冬のぬくぬく釣魚鍋レシピ

ツバスのしゃぶしゃぶ

ブリではなくツバスクラスの場合、シーズンインして群れが入ると大量に釣れることが多く、１種類の調理法だと飽きてしまいます。そこで刺し身や煮付け以外に鍋の出番となるわけです。

秋から冬にかけて釣れる徳島産のツバスは脂のノリがよくて「ブリしゃぶ」と呼んでもいいほどのおいしさを味わえます。

我が家では野菜をたくさん取りたいので、ツバスはしゃぶしゃぶというより水炊き式でいただきます。

（文：川畑篤孝）

１

旨味をより楽しむために、ツバスの身は若干厚めに切って盛りつけます。
２

昆布で軽くダシを取ったら野菜を入れます。しゃぶしゃぶをする空間を作るために少なめに入れておき、食べながらゆっくりと足していきます。
３

火が通ったところにツバスの身をしゃぶしゃぶにします。実にシンプルで誰もが楽しめます。
４

これだけでも十分おいしいですが、同じ鍋でさっと火を通したミズナをツバスの身で巻くとシャキシャキ感も加わってさらにおいしくいただけます。
５

そして、ツバスのダシが十分出たところでシメのメニューである、うどんを投入。鍋物のシメは雑炊ではなく、うどんを入れて食べるのが我が家流です。
ワンポイントアドバイス

タレは味ポンとダイコンおろしというオーソドックスなものに、徳島の名産であるスダチを絞り加えます。スダチを足すことで旨味が倍増します。辛いのが好きな方はこれに一味や七味を添えて下さい。