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アジの３枚おろし
アジは身離れがよい魚なので３枚おろしの練習には最適。たくさん手に入れたときは料理のウデを上げる絶好のチャンスです
さばき方
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1
ウロコを引く。 -
2
腹を割り、そのままノドもとまで包丁を入れる。 -
3
胸ビレの後方から斜めに刃を入れて頭を落とす。 -
4
ワタを出して流水できれいに洗う。 -
5
血合に切り込みを入れ、流水を当てながらきれいに取り除く。 -
6
ゼイゴを取る。 -
7
背側、腹側から中骨に沿って刃を滑らせ、半身を切り離す。 -
8
魚を裏返し、同様に残りの半身を取る。 -
9
腹骨をすき取る。
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