ガシラのアクアパッツァ

作り方

• 1

  
  3枚におろさず、簡単に下処理した身を使用。まずはウロコを落とし、腹を割ってワタ、エラを取り除く。さらに、流水を当てながら血合を取り除く。

• 2

  
  表面に浅く切り込みを入れて両面に軽く塩、コショウしたあと、常温で20分ほど寝かせる。

• 3

  
  フライパンにオリーブオイルを引いて中火で両面に焦げ色をつける。

• 4

  
  白ワインを加えて香りづけをする。アルコールが飛んだら水30ccを入れる。

• 5

  
  刻みニンニク、ザク切りにしたベーコン（ハムでも可）を入れる。

• 6

  
  塩ティースプーン１とコショウ少々で味を整える。

• 7

  
  タマネギ、ナス、セロリ、パプリカ、アスパラ、キノコ類など、好みの野菜をザク切りにする。

• 8

  
  野菜を入れたらフタをして中～弱火で10分ほど煮込む。フタを取ってこまめに身に煮汁を回しかけて味をなじませる。

• 9

  
  野菜に火が通ったらみじん切りにしたトマト1/4個分を入れて火を止める。最後にオリーブオイル大さじ2で風味づけして完成。