お魚レシピ
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サワラの３枚おろし
さばき方ウロコはほとんどないので金属ダワシなどで表面をきれいに洗えばOK。身を取るときは包丁を立て気味にして使うのがコツです（刃を寝かせると骨も一緒…
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イカ（アオリイカ）のさばき方
さばき方最初に水洗いしないのがおいしくいただくコツ。特に生で食すときはこれが料理の味わいを大きく左右します。…
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カレイやヒラメの５枚おろし
さばき方身の中央にタテに切り込みを入れるときは太い骨に当たるまで刃を入れるのが目安。その後、側面から半分ぐらいまで包丁を入れたら、次は逆側から切り進…
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ガシラ（カサゴ）の頭を残す３枚おろし
さばき方「磯のカサゴは口ばかり」といわれるほど、大きな口の割に身は案外少ないもの。そこで、ここでは身を余すことなくおいしくいただくために、頭を落とさ…
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大型魚（ブリ）の５枚おろし
さばき方体高のある大型は刃が身に隠れて３枚におろしにくいものです。そこで、ここではブリを例 にあげて通常サイズの包丁でもさばきやすい５枚おろしの方…
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タチウオの３枚おろし
さばき方ウロコがないので比較的ラクに下処理が行なえるのもこの魚の魅力です。…
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カワハギの３枚おろし
さばき方皮をはぐという独特の下処理が必要になりますが、慣れればそれほど難しくありません。キモを大切に扱ってその美味を堪能しましょう。…
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マゴチの３枚おろし
さばき方３枚におろしますが、独特の形状なので最初の半身は腹を下にした状態から刃を入れます。…
