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イカ（アオリイカ）のさばき方

アオリイカおろし

最初に水洗いしないのがおいしくいただくコツ。特に生で食すときはこれが料理の味わいを大きく左右します。

さばき方

  • 1

    胴の下側から手を差し入れ、頭と足をワタごとゆっくりと引き抜く。

  • 2

    胴に残っている軟骨を引き抜く。

  • 3

    軽く水洗いし、大型の場合は縦半分に切ってエンペラを切り落とす。

  • 4

    手で薄皮をはがす。

  • 5

    エンペラの端はかたいのでカットする。

  • 6

    気になる皮が残っていれば、かたく絞ったタオルなどで拭きながら取り除く。

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