ブリの焼き切りのヅケ塩辛風味

作り方

• 1

  
  イカの塩辛を包丁でたたいて細かくする（粗みじん程度）。

• 2

  
  濃口しょう油、酒、ミリン、砂糖、たたいた塩辛、すりおろしたユズ皮適量を混ぜ合わせてタレを作る。

• 3

  
  ５枚におろした身の腹骨をすき取って中骨を落とし、適当な大きさに切って皮に２本の切り込みを入れる。

• 4

  
  フライパンに薄くサラダ油を引いて強火で皮に焦げ色をつける。

• 5

  
  すぐに氷水に浸けて粗熱を取る。

• 6

  
  しっかりと水気を取り、クッキングペーパーとラップでくるんで冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

• 7

  
  身をそぎ切りにしてタレに漬け込む。

• 8

  
  上からラップをして冷蔵庫で20分ほど寝かせる。

• 9

  
  見栄えよく盛りつけて細かく切ったユズ皮を振りかければ完成。