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サワラの３枚おろし

サワラの３枚おろし

ウロコはほとんどないので金属ダワシなどで表面をきれいに洗えばOK。身を取るときは包丁を立て気味にして使うのがコツです（刃を寝かせると骨も一緒に切り取ってしまうので要注意）。

さばき方

  • 1

    腹を開き、エラの後方から斜めに包丁を入れて頭を落とす。

  • 2

    ワタを出して腹の中をきれいに洗う。

  • 3

    背側から中骨に沿って刃を入れる。

  • 4

    腹側からも切り進めて半身を落とす。

  • 5

    魚を裏返して同様に残りの半身を取る。

  • 6

    腹骨をすき取る。

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