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ガシラの唐揚げ甘酢あんかけ
カリッと揚げたガシラの身に甘酢あんをかけると、とろけるような食感に…。
素揚げした野菜とあんの相性もバッチリです。
| 材料・調味料 | 分量 |
|---|---|
| ガシラ | １匹 |
| 黒酢 | 250cc |
| コショウ | 少々 |
| オイスターソース （しょう油でもＯＫ） |
大さじ２ |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| 塩 | 適量 |
| タマネギ | 1/4個 |
| 材料・調味料 | 分量 |
|---|---|
| ニンジン | 1/4個 |
| セロリ | 適量 |
| 白ネギ | 適量 |
| 片栗粉 | 大さじ１ |
| ゴマ油 | 少々 |
| つけ合わせ用の野菜 （キノコなど） |
適量 |
| 薄力粉 | 適量 |
作り方
-
1
鍋に黒酢、オイスターソース（しょう油でもＯＫ）、砂糖を入れて加熱し、塩、コショウで味を整える。 -
2
煮立ったら、細切りにしたタマネギ、ニンジン、セロリ、白ネギの白い部分を入れる。 -
3
タマネギに火が通れば水溶き片栗粉でトロミをつけ、透明感を出すために90秒ほど強火で煮る。
火を止めてからゴマ油少々を加えて甘酢あんを仕上げる。 -
4
シメジ、シイタケ、パプリカ、エリンギなどのつけ合わせの野菜を食べやすい大きさに切る。 -
5
さばき方の５まで下処理した身に塩、コショウで下味をつけ薄力粉をていねいにまぶす（ヒレの後ろやお腹の中も忘れずに…）。 -
6
170度の油で揚げる（魚が大きいときは尾ビレをカットする）。 -
7
表面がキツネ色になったら裏返し、４の野菜（塩、コショウして薄力粉をつけたもの）を揚げる。 -
8
全体がキツネ色になれば皿に水菜を敷き、身を乗せて温めた甘酢あんをかける。 -
9
素揚げにした野菜を添えれば完成｡
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