タイの中骨は非常にかたく、うまく力を込めないと落とせません。 あわてずに十分注意しながら刃を入れましょう。

３枚におろしますが、独特の形状なので最初の半身は腹を下にした状態から刃を入れます。

体高のある大型は刃が身に隠れて３枚におろしにくいものです。そこで、ここではブリを例 にあげて通常サイズの包丁でもさばきやすい５枚おろしの方法をご紹介します。

雑にさばくと背の部分の身が骨に残りやすいもの。中骨まできっちりと刃を入れてしっかりと身を取りましょう。また、ケガを防ぐために鋭いヒレは料理バサミであらかじめ落としておくのが無難です。

皮をはぐという独特の下処理が必要になりますが、慣れればそれほど難しくありません。キモを大切に扱ってその美味を堪能しましょう。

最初に水洗いしないのがおいしくいただくコツ。特に生で食すときはこれが料理の味わいを大きく左右します。

ウロコがないので比較的ラクに下処理が行なえるのもこの魚の魅力です。

ウロコはほとんどないので金属ダワシなどで表面をきれいに洗えばOK。身を取るときは包丁を 立て気味にして使うのがコツです（刃を寝かせると骨も一緒に切り取ってしまうので要注意）。

身の中央にタテに切り込みを入れるときは太い骨に当たるまで刃を入れるのが目安。その後、側面から半分ぐらいまで包丁を入れたら、次は逆側から切り進める。このとき、中骨をなぞるように徐々に切り離していくのがコツです。

磯のカサゴは口ばかり」といわれるほど、大きな口の割に身は案外少ないもの。そこで、ここでは身を余すことなくおいしくいただくために、頭を落とさずに３枚におろす方法を紹介します。また、各 ヒレのトゲはもちろん、エラブタにも鋭い