スズキの3枚おろし

雑にさばくと背の部分の身が骨に残りやすいもの。中骨まできっちりと刃を入れてしっかりと身を取りましょう。また、ケガを防ぐために鋭いヒレは料理バサミであらかじめ落としておくのが無難です。

さばき方

  • 1

    料理バサミでヒレを落とす。
  • 2

    ウロコを引く。
  • 3

    腹を割り、そのまま胸ビレの後方から斜めに刃を入れて頭を落とす。
  • 4

    ワタを出す。
  • 5

    血合に切り込みを入れる。
  • 6

    流水を当てながら血合をきれいに洗い流す。
  • 7

    背側、腹側から中骨に沿って包丁を入れて半身を切り離す。
  • 8

    魚を裏返し、同様に残りの半身を取る。
  • 9

    腹骨をすき取る。

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