アジの３枚おろし

さばき方

• 1

  
  ウロコを引く。

• 2

  
  腹を割り、そのままノドもとまで包丁を入れる。

• 3

  
  胸ビレの後方から斜めに刃を入れて頭を落とす。

• 4

  
  ワタを出して流水できれいに洗う。

• 5

  
  血合に切り込みを入れ、流水を当てながらきれいに取り除く。

• 6

  
  ゼイゴを取る。

• 7

  
  背側、腹側から中骨に沿って刃を滑らせ、半身を切り離す。

• 8

  
  魚を裏返し、同様に残りの半身を取る。

• 9

  
  腹骨をすき取る。