カワハギの炊き込みご飯＆潮汁

作り方

• 1.炊き込みご飯

  
  皮をはぎ、ワタを取り除いて頭を落とした（さばき方を参照）身をブツ切りにする。

• 2.炊き込みご飯

  
  釜に米、水（適量）、酒、ミリン、薄口しょう油、塩、ダシ昆布を入れる。

• 3.炊き込みご飯

  
  キヌサヤ、シメジ、マイタケ、シイタケなど、キノコ類を中心とした好みの野菜と身、頭を入れて炊く。

• 4.炊き込みご飯

  
  炊きあがったらいったん身を引き上げ、ご飯をかき混ぜる。

• 5.炊き込みご飯

  
  茶碗にご飯をよそって身を乗せる。最後に細かく刻んだ大葉とユズの皮を添えて完成。

• 6.潮汁

  
  鍋に水を張り、ダシ昆布（２〜３片）とアラを入れて弱火で加熱する。

• 7.潮汁

  
  沸騰したら昆布を引き上げてていねいにアクを取る。

• 8.潮汁

  
  酒とミリンを少々、塩適量で味を整える。さらに火を止めてから薄口しょう油少々を加える。

• 9.潮汁

  
  刻みネギ、ワカメ、輪切りにしたスダチを入れた器に汁を注げばできあがり。