スズキの３枚おろし

さばき方

• 1

  
  料理バサミでヒレを落とす。

• 2

  
  ウロコを引く。

• 3

  
  腹を割り、そのまま胸ビレの後方から斜めに刃を入れて頭を落とす。

• 4

  
  ワタを出す。

• 5

  
  血合に切り込みを入れる。

• 6

  
  流水を当てながら血合をきれいに洗い流す。

• 7

  
  背側、腹側から中骨に沿って包丁を入れて半身を切り離す。

• 8

  
  魚を裏返し、同様に残りの半身を取る。

• 9

  
  腹骨をすき取る。