カワハギの薄造り（キモ入りゴマしゃぶダレ）

作り方

• 1

  
  3枚におろした身の腹骨をすき取る。

• 2

  
  薄皮を引く（皮を引っ張りながら包丁を押し出していくのがコツ）。

• 3

  
  クッキングペーパーでしっかりと水気を取り、そのままくるんで冷蔵庫で10分ほど寝かせる。

• 4

  
  包丁でキモをたたいて器に入れる。

• 5

  
  市販のゴマダレ（しゃぶしゃぶ用）を適量加えて混ぜ合わせる。

• 6

  
  いりゴマを加えてタレを仕上げる。

• 7

  
  身をタテに半分にして中骨を落とす。

• 8

  
  薄くそぎ切りにした身を見栄えよく盛りつける。

• 9

  
  アクセントにユズ七味や青ノリを落とし、タレを添えれば完成。