ガシラ（カサゴ）の頭を残す３枚おろし
「磯のカサゴは口ばかり」といわれるほど、大きな口の割に身は案外少ないもの。そこで、ここでは身を余すことなくおいしくいただくために、頭を落とさずに３枚におろす方法をご紹介します。各ヒレのトゲはもちろん、エラブタにも鋭いトゲがあるので十分に注意しましょう。
さばき方
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1
ウロコ引きでウロコを落とす。 -
2
腹を割ってノドもとまで包丁を入れる。 -
3
ワタを引き抜く。 -
4
エラの内側に刃を入れて切り取る。 -
5
臭みが残らないよう、ていねいに血合を洗い流す。 -
6
胸ビレの後方から中骨に達するまで斜めに切り込みを入れる。 -
7
背側、腹側から中骨に沿って刃を入れて半身を取る。魚を裏返して同じ要領で残りの身を取る。 -
8
腹骨をすき取る。 -
9
これで３枚おろしの完成。
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