メバルの牛乳煮

作り方

• 1

  
  両面のウロコを落として腹を割り、ワタとエラを取り除いた後、頭と尾を落として料理バサミでヒレをカットする。

• 2

  
  手ごろな大きさにブツ切りにする。

• 3

  
  両面に軽く切り込みを入れ、全体に塩、コショウして常温で10分ほど寝かせる。

• 4

  
  フライパンにたっぷりとマーガリンを引き、弱火でじっくりと焼いて身をいったん引き上げる。

• 5

  
  タマネギ、キノコ類などの好みの野菜を焼く。

• 6

  
  野菜に火が通れば身をフライパンに戻す。さらに、下茹でしたニンジンを入れて牛乳を加える。

• 7

  
  塩、コショウ、粉チーズで味を整える。

• 8

  
  スープをていねいに回しかけ、魚のうま味を引き出す。

• 9

  
  下茹でしたジャガイモ、ブロッコリーを加え、いったん冷ます。食べる直前に再び温めてバターを落とす。味が全体になじんだら完成。