イワシのキムチ煮

作り方

• 1

  
  ウロコを引いて頭を落とし、腹を割ってワタを抜いた身をきれいに洗う。

• 2

  
  鍋に水400ccを張り、濃口しょう油、ミリン、料理酒、上白糖、ザラメを入れる。

• 3

  
  ダシ昆布、スライスしたニンニクを加えて火にかける。

• 4

  
  沸騰したら魚とキムチを入れて落としブタをし、中火で煮込む。沸騰したら魚とキムチを入れて落としブタをし、中火で煮込む。

• 5

  
  再度沸騰してからさらに７〜８分煮込んだところで魚をいったん引き上げる。

• 6

  
  下茹でしたダイコン、白ネギ、焼きドウフ、シシトウなどを入れて落としブタをし、さらに鍋にもフタをして強火で一気に煮込む。

• 7

  
  野菜に火が通れば再びイワシを入れる。

• 8

  
  ひと煮立ちしたら火を止めて味をなじませる。

• 9

  
  食べる直前に再び温め、ゴマ油を加えれば完成。