イワシのエスカベージュ

作り方

• 1

  
  タワシやスポンジを使ってウロコを落とす。

• 2

  
  胸ビレの後方から斜めに刃を入れて頭を落とす。

• 3

  
  首から腹に向けて刃を入れ、ワタを抜いてきれいに洗う。

• 4

  
  クッキングペーパーで水気を取り、ボールに入れて軽く塩、コショウして全体に味をなじませる。

• 5

  
  タッパーに水300ccを張り、上白糖、塩、コショウ少々、ニンニク、タカノツメ、白ワイン、香草を入れて火にかける。沸騰したら火を止めていったん冷まし、そこに酢を加えて冷蔵庫で冷やして合わせ酢を作る。

• 6

  
  小麦粉に塩、コショウ少々を入れ、水150ccを加えてコロモを作る。

• 7

  
  身に小麦粉をまぶし、コロモにくぐらせて180度の油でキツネ色になるまで揚げる。

• 8

  
  揚がったものから直接合わせ酢に浸ける。

• 9

  
  キュウリ、セロリ、レモンなども一緒に入れてひと晩漬け込めば完成。