ブリのボルドレーゼ（ワイン煮）

作り方

• １

  
  ３枚におろしたブリの身を半分にカットし、中骨をすき取ってから厚めのそぎ切りにする。切った身の片面に塩、コショウ、ブラックペッパーを振って下味をつける。

• ２

  
  フライパンにサラダ油とマーガリンを同量引いて中火にかける。

• ３

  
  マーガリンの水分が飛んだら（泡立ちが消えたら）、身を入れて焼く（皮もしっかりと火を通す）。

• ４

  
  全体に焼き色がついたら余分な油をクッキングペーパーなどで拭き取り、赤ワイン（甘口）80ccを加えて弱火に落とす。

• ５

  
  砂糖５㌘、ブラックペッパー少々を加えて味を整える。身を裏返して全体に味をなじませたら引き上げる。

• ６

  
  つけ合わせの野菜とともに盛りつけて煮汁（レモン汁少々を加えると味が引き締まる）をかければできあがり。