メバルのムニエル

作り方

• 1

  
  ウロコを落として腹側から包丁を入れ、ワタを取り除く。

• 2

  
  両面に深く切り込みを入れる（中骨に当たるまで）。

• 3

  
  全体に軽く塩、コショウして（切り込み部分やお腹の中も忘れずに…）、常温で15分程度寝かせる。

• 4

  
  フライパンにマーガリンとサラダ油を同量ずつたっぷりと引く。

• 5

  
  魚を小麦粉にくぐらせてから余分な粉を落とし、中火でじっくりと焼く。

• 6

  
  片面が焼ければ魚を裏返して弱火にする。フタをしてじっくりと焼き上げる。

• 7

  
  白ワインをかけ、アルコールが飛んだら魚を皿に移す。

• 8

  
  そのままフライパンにマーガリンとスライスニンニクを入れ、ニンニクに火が通ればキノコ類を加える。さらに、軽く塩、コショウして薄口しょう油で味を整える（ソースが焦げついたときは水を加えればOK）。

• 9

  
  キノコに火が通ればレモンを絞り、ソースを魚にかければ完成。