アオリイカのかわり沖漬け

作り方

• 1

  
  濃口しょう油、酒、酢、ミリン、上白糖、すりおろしたリンゴとタマネギ、細かく刻んだトマトを混ぜ合わせて沖漬けダレを作る。

• 2

  
  さばいた身を半分の大きさに切る。

• 3

  
  ゲソの薄皮をはがすのは大変。ちょっと手を抜き、包丁のミネでたたいて繊維をつぶす（これだけでも十分）。

• 4

  
  ミミを細長く切る。

• 5

  
  身、ゲソ、ミミをタレに漬け込む（10分程度でOK）。

• 6

  
  漬かり具合を見ながら好みの大きさに切りわける。

• 7

  
  レタス、キュウリ、リンゴなどを彩りよく並べた上にイカを盛りつける。

• 8

  
  刻みネギやダイコンおろしを薬味として添える。

• 9

  
  アクセントに日向夏など柑橘類の皮を散らせば完成。