アジのピカタ

作り方

• 1

  
  ３枚におろした身を、タテ半分に切って中骨を落とし、軽く塩、コショウして常温で10分ほど寝かせる。

• 2

  
  キノコ類やニンジン、セロリ、タマネギ、パプリカなどの好みの野菜を細かく切る。

• 3

  
  タマゴに塩、コショウ少々、粉チーズを加えてよくかき混ぜる。

• 4

  
  タマゴと野菜を合わせ、小麦粉少々を加えて混ぜ合わせる。

• 5

  
  身に小麦粉をまぶす。

• 6

  
  フライパンにサラダ油とマーガリンを同量ずつ引き、弱火で身に軽く火を通す（皮はしっかりと焼く）。

• 7

  
  いったんフライパンを洗って再びサラダ油とマーガリンを同量ずつ引いて弱火にかける。

• 8

  
  4を引いた上に身を乗せて焼く。

• 9

  
  タマゴがかたまればその上からさらに4をかけて身をサンドして裏返す。フタをして蒸し焼きにし、野菜に火が通れば完成。

コツ・ポイント

ピカタソースの作り方…ケチャップ４＋お好み焼きソース（ウスターソースでも可）１にマスタード適量を加えて混ぜ合わせればOK。好みでワインを入れるとオトナの味わいが楽しめます。