ガシラの唐揚げ甘酢あんかけ

作り方

• 1

  
  鍋に黒酢、オイスターソース（しょう油でもＯＫ）、砂糖を入れて加熱し、塩、コショウで味を整える。

• 2

  
  煮立ったら、細切りにしたタマネギ、ニンジン、セロリ、白ネギの白い部分を入れる。

• 3

  
  タマネギに火が通れば水溶き片栗粉でトロミをつけ、透明感を出すために90秒ほど強火で煮る。
  火を止めてゴマ油少々を加えて甘酢あんを仕上げる。

• 4

  
  シメジ、シイタケ、パプリカ、エリンギなどのつけ合わせの野菜を食べやすい大きさに切る。

• 5

  
  さばき方の５まで下処理した身に塩、コショウで下味をつけ薄力粉をていねいにまぶす（ヒレの後ろやお腹の中も忘れずに…）。

• 6

  
  170度の油で揚げる（魚が大きいときは尾ビレをカットする）。

• 7

  
  表面がキツネ色になったら裏返し、4の野菜（塩、コショウして薄力粉をつけたもの）を揚げる。

• 8

  
  全体がキツネ色になれば皿に水菜を敷き、身を乗せて温めた甘酢あんをかける。

• 9

  
  素揚げにした野菜を添えれば完成。