アオリイカの中華丼風

作り方

• 1

  
  タッパーにめんつゆ、薄口しょう油、ゴマ油、トウバンジャン、ラー油、干しエビを入れ、好みでニンニク、ショウガを加えて混ぜ合わせ、特製中華ダレを作る。

• 2

  

  さばいた身を薄切りにする。

• 3

  

  タレに漬け込んで冷蔵庫で寝かせる。あっさりめに漬けるなら約3時間でOK。それ以上はお好みで…。

• 4

  
  ミミは細長く切る（※この部位は独特の食感を残しておくためにタレには漬け込まない）。

• 5

  

  皿にご飯を盛りタレをかける。

• 6

  
  錦糸タマゴ、カイワレ、ミョウガなどをご飯の上に敷き詰める。

• 7

  

  身とミミをたっぷりと盛りつける。

• 8

  

  刻みノリ、干しエビを乗せる。

• 9

  

  最後に白ゴマを散らせば完成。

コツ・ポイント

イカの身には包丁を寝かせて斜めに切り目を入れ、さらに向きをかえて格子状に刃を入れておくのが基本です。こうすることで味が染み込みやすく、また火も通りやすくなります。そして、何より見た目があでやか。このひと手間で料理の印象と味が大きくかわります。